Оба оператора оставляют файл без изменений и только выводят данные на экран.

> создаёт файл или перезаписывает его, а >> добавляет данные после существующего содержимого.

> перенаправляет только ошибки, а >> — только успешный вывод.

> добавляет данные, а >> обнуляет и перезаписывает файл.