Как один экземпляр Nginx может обслуживать разные сайты на одном сервере?
Отдельные блоки server могут сопоставляться с разными запрошенными именами хостов и направлять каждый запрос к собственной конфигурации.
server
Учётная запись операционной системы, от имени которой запущен браузер, определяет, какой сайт обслуживает Nginx.
Nginx может обслуживать только одно имя хоста на компьютере независимо от конфигурации.
Локальное имя файла на клиенте выбирает блок server без передачи имени хоста.