gzip создаёт иерархию каталогов, а tar только переименовывает результат.

tar объединяет пути в поток архива, а затем gzip сжимает этот поток.

Вместе они шифруют файлы и создают ключ для расшифровки.

Оба инструмента выполняют одну и ту же операцию, поэтому один из них всегда лишний.