O que echo "new" > output.txt faz quando output.txt já contém dados?
echo "new" > output.txt
output.txt
Substitui o conteúdo existente pela saída padrão do comando
Grava somente mensagens de erro em output.txt
Lê output.txt e o envia para echo como entrada
echo
Adiciona o novo texto depois de todo o conteúdo existente