output.txt にすでにデータが入っている場合、echo "new" > output.txt は何をしますか？
output.txt
echo "new" > output.txt
既存の内容を、コマンドの標準出力で置き換える
output.txt を読み取り、その内容を入力として echo に渡す
echo
エラーメッセージだけを output.txt に書き込む
既存の内容の末尾に新しいテキストを追加する