sort が出現回数を計算し、uniq はそれを表示するだけです。

ソートによって元のファイルが削除されるため、uniq はそのファイルを変更できません。

uniq はアルファベット順に並んだ文字しか読み取れません。

uniq は隣接する行を比較するため、ソートによって同じ行がまとめられます。