En mucha (si no toda) la documentación de Emacs, verás la sintaxis C-[letra]. Esto solo significa presionar Ctrl-letra, pero para abreviar, llamaremos a Ctrl con C. Si ves una sintaxis como M-[letra], eso significa usar la tecla Meta, que comúnmente es la tecla Alt.
Guardar archivos
C-x C-s - Save a file
C-x C-w - Save file as
C-x s - Save all
Las opciones para guardar archivos te preguntarán si deseas guardar cada archivo.
Abrir un archivo
C-x C-f
Esto te pedirá que escribas un nombre de archivo para abrir. Si no tienes un archivo que ya exista, creará un nuevo archivo. También puedes cargar un directorio.